САНПРОСВЕТ

Остатки ветеринарных препаратов в продуктах питания

Остатки ветеринарных препаратов в продуктах питания – это следовые количества лекарственных средств, которые применялись при лечении, профилактике или выращивании животных и затем сохранились в мясе, молоке, яйцах, рыбе, меде и другой продукции животного происхождения. Это могут быть антибиотики, противопаразитарные, противовоспалительные, гормональные и другие препараты, а также продукты их распада. В пищу они попадают главным образом тогда, когда после лечения животного не выдержан установленный срок ожидания, то есть время, необходимое для выведения препарата из организма до безопасного уровня. Кроме того, причиной могут быть неправильные дозировки, слишком частое применение лекарств, использование препаратов не по инструкции, а также недостаточный контроль на фермах и при переработке сырья.

Проблема остатков ветеринарных препаратов важна потому, что при превышении допустимых уровней они могут представлять опасность для здоровья человека. Наиболее известный риск связан с антибиотиками: у чувствительных людей они способны вызывать аллергические реакции, а их постоянное поступление в малых количествах рассматривается как один из факторов, способствующих формированию устойчивости микроорганизмов к антимикробным препаратам. Кроме того, отдельные вещества могут оказывать токсическое действие на печень, почки, нервную, иммунную и репродуктивную системы. Для некоторых препаратов также оценивают возможные канцерогенные и мутагенные эффекты. Поэтому даже небольшие количества таких веществ требуют контроля, особенно если речь идет о продукции ежедневного потребления.

В России эту сферу регулируют Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и Закон РФ № 4979-1 «О ветеринарии», которые направлены на обеспечение безопасности продукции животного происхождения и защиту здоровья населения, а также Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), где установлены максимально допустимые уровни остаточного содержания ветеринарных препаратов в пищевой продукции. Эти нормы распространяются как на сырье, так и на переработанные продукты. На практике безопасность обеспечивается не только проверкой готовой продукции, но и соблюдением правил применения препаратов, сроков ожидания и ветеринарным контролем. Важное значение имеют и ГОСТы, которые устанавливают методы выявления и определения остатков, в том числе антибиотиков, в молоке, мясном сырье и других продуктах (например, действует ГОСТ 32219-2013 «Молоко и молочные продукты. Иммунологические методы определения наличия антибиотиков», ГОСТ Р 54904-2012 «Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором» и пр.).

На международном уровне ключевую роль играет Кодекс Алиментариус, созданный Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), в частности Комитет Кодекса Алиментариус по остаткам ветеринарных препаратов в пищевых продуктах, который разрабатывает подходы к оценке безопасности ветеринарных препаратов, устанавливает максимально допустимые уровни (МДУ) их остатков и формирует рекомендации по их контролю. Научную основу этих решений обеспечивает Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, который оценивает токсичность веществ, особенности их накопления в тканях животных и возможные риски для человека. Кодекс Алиментариус поддерживает открытую онлайн-базу по ветеринарным препаратам, где публикуются установленные МДУ в продукции.