ФБУЗ «Российский Регистр Потенциально Опасных Химических и Биологических Веществ Роспотребнадзора»
Журнал «Токсилогический вестник»
On-line заявка подписки на журнал «Токсилогический вестник» Online заявка подписки на журнал «Токсилогический вестник»
Переход на главную страницу
Переход на карту сайта
Хим. безопасность \ САНПРОСВЕТ \

САНПРОСВЕТ

← вернуться к списку статей


Диоксины в продуктах питания


Диоксины – это название группы высокотоксичных химических соединений, включающей полихлорированные дибензо-п-диоксины и родственные им полихлорированные дибензофураны. К близким по характеру воздействия веществам относят также диоксиноподобные полихлорированные бифенилы, которые широко использовались и производились в больших объёмах (общий мировой объём производства оценивается в 1,2-1,5 млн тонн) на протяжении нескольких десятилетий до тех пор, пока в большинстве стран в 1980‑х годах их не запретили.

В отличие от полихлорированных бифенилов, диоксины являются нежелательными (и зачастую неизбежными) побочными продуктами в ряде термических и промышленных процессов. После попадания в окружающую среду они способны длительное время сохраняться в почве и донных отложениях, откуда потом поступают в организмы животных и доходят до человека. По данным Всемирной организации здравоохранения, более 90% воздействия диоксинов на человека связано с пищей, а именно с продуктами животного происхождения, такими как мясо, молочные продукты и рыба.

Опасность диоксинов определяется их способностью накапливаться и оказывать хроническое воздействие на организм человека, которое приводит к нарушению в работе нервной, иммунной и эндокринной систем, а также ухудшению репродуктивной функции и повышению риска развития онкологических заболеваний.

В Российской Федерации требования к безопасности пищевой продукции прописаны в техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Для отдельных категорий продуктов установлены допустимые уровни (мг/кг, не более) содержания диоксинов:

  • Молоко и молочная продукция - 0,000003 (в пересчете на жир)
  • Консервы мясные (говядина, баранина и продукты из них); Яйца куриные и продукты из них - 0,000003 (в пересчете на жир)
  • Все виды рыбной продукции и морских млекопитающих в том числе сушеная продукция - 0,000004
  • Рыбный жир - 0,000002 (в пересчете на жир)
  • Обнаружить наличие диоксинов без лабораторного исследования невозможно. Поэтому основными инструментами защиты являются государственный санитарный контроль и соблюдение требований безопасности производителями. Важную роль играют контроль промышленных выбросов, предотвращение загрязнения почвы и водоемов, проверка качества кормов для сельскохозяйственных животных, а также лабораторный мониторинг пищевого сырья и готовой продукции.

    Потребителю снизить поступление диоксинов можно путем разнообразного питания и умеренного употребления продуктов с высоким содержанием животного жира.